JAKARTA - Tak banyak hidangan rumahan yang bisa tampil elegan sekaligus menggugah selera seperti Rolade Daging Sapi.
Hidangan ini merupakan perpaduan teknik kuliner Barat dengan cita rasa Nusantara yang kaya rempah. Teksturnya padat namun empuk, juicy, dan sangat mengenyangkan. Tak heran jika menu ini kerap hadir dalam acara keluarga atau dijadikan stok makanan beku karena praktis disajikan kembali kapan saja.
Kunci kelezatan rolade terletak pada adonan daging yang dibumbui dengan tepat serta proses penggulungan yang rapi. Rolade yang berhasil biasanya memiliki warna cantik, rasa gurih seimbang, dan tidak mudah hancur saat dipotong. Selain itu, saus cokelat atau brown sauce yang menyertainya menambah kelezatan khas yang sulit ditolak.
Langkah Membuat Rolade yang Padat dan Rapi
Proses pembuatan rolade terbagi menjadi tiga tahap utama, yaitu membuat kulit, menyiapkan isian, dan mengukus hingga matang. Untuk menghasilkan tekstur lembut dan cita rasa gurih sempurna, ikuti langkah berikut ini.
Bahan Kulit Rolade
3 butir telur
1 sdm tepung maizena
3 sdm air
Sejumput garam
Cara Membuat Kulit Rolade
Campurkan telur, tepung maizena, air, dan garam, lalu aduk hingga rata dan licin.
Panaskan teflon datar dengan api kecil, olesi sedikit margarin atau minyak.
Tuang satu sendok sayur adonan, ratakan hingga membentuk dadar tipis.
Lakukan hingga adonan habis, lalu sisihkan kulit yang sudah matang.
Kulit ini berfungsi sebagai pembungkus adonan daging agar gulungan tidak pecah. Pastikan teksturnya lentur dan tidak terlalu kering supaya mudah digulung.
Membuat Isian Daging yang Gurih dan Juicy
Bagian terpenting dari rolade adalah adonan daging. Gunakan daging sapi giling segar agar hasilnya empuk dan tidak mudah kering.
Bahan Isian Rolade
300 gram daging sapi giling
1 butir telur
3 sdm tepung panir
2 siung bawang putih halus
½ buah bawang bombay cincang
½ sdt garam
½ sdt lada bubuk
Sejumput pala bubuk (opsional)
Keju lembaran (opsional, untuk isian tengah)
Cara Membuat dan Menggulung
Campurkan semua bahan isian ke dalam wadah besar, aduk hingga rata dan terasa lengket.
Ambil selembar kulit dadar, ratakan adonan daging di atasnya.
Tambahkan potongan keju di salah satu sisi bila diinginkan.
Gulung perlahan sambil dipadatkan agar bentuknya rapi.
Bungkus rapat gulungan menggunakan plastik tahan panas atau aluminium foil.
Proses Mengukus
Siapkan dandang dengan air mendidih.
Kukus rolade selama 25–30 menit hingga matang sempurna.
Setelah matang, angkat dan biarkan dingin.
Buka bungkusnya, lalu potong melintang setebal 1–1,5 cm.
Potongan rolade yang sudah matang bisa langsung digoreng atau disimpan dalam freezer sebagai stok makanan beku. Ketika ingin disajikan, cukup goreng sebentar di minyak panas hingga permukaannya keemasan.
Cara Membuat Saus Cokelat Klasik
Rolade Daging Sapi paling nikmat disajikan dengan siraman saus cokelat yang gurih, kental, dan kaya rasa. Saus ini menjadi pelengkap sempurna yang menonjolkan rasa daging.
Bahan Saus Cokelat
1 sdm margarin
1 sdm tepung terigu
1 siung bawang putih cincang
½ buah bawang bombay cincang
200 ml air kaldu sapi
1 sdm kecap manis
1 sdt kecap Inggris
1 sdm saus tomat
Garam dan merica secukupnya
Cara Membuat Saus
Panaskan margarin di wajan, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
Kecilkan api, tambahkan tepung terigu sambil diaduk cepat (teknik roux).
Tuang air kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
Masukkan kecap manis, kecap Inggris, saus tomat, garam, dan merica.
Aduk rata hingga saus mengental dan mendidih, lalu angkat.
Siramkan saus cokelat hangat di atas potongan rolade yang telah digoreng. Rasa gurih dan sedikit manis dari saus ini berpadu sempurna dengan tekstur lembut daging sapi.
Tips Menyajikan Rolade Daging Sapi yang Lezat
Agar tampilannya semakin menarik, sajikan rolade di atas piring saji bersama pelengkap seperti kentang goreng, buncis, atau wortel rebus. Kombinasi warna dari saus cokelat, daging, dan sayuran akan mempercantik tampilan sekaligus menambah gizi seimbang.
Rolade ini juga cocok untuk berbagai acara, dari makan malam keluarga hingga bekal ke kantor. Selain itu, kamu dapat menyimpannya dalam wadah kedap udara dan membekukannya hingga dua minggu. Saat ingin menyajikan, cukup panaskan kembali di teflon atau air fryer agar tetap renyah di luar dan lembut di dalam.
Kelezatan Klasik yang Tak Pernah Lekang Waktu
Rolade Daging Sapi bukan hanya sekadar lauk pendamping nasi, melainkan juga simbol kehangatan dan kebersamaan di meja makan keluarga. Rasanya yang gurih lembut dengan aroma khas bawang dan saus cokelat membuat siapa pun sulit menolak.
Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah yang mudah diikuti, kamu bisa menciptakan hidangan istimewa layaknya buatan restoran di rumah sendiri. Sajikan hangat, dan rasakan kelezatan setiap gulungannya yang juicy dan menggugah selera.